¿Sabías que en México se desperdician entre 13 y 20 millones de toneladas de alimentos cada año? Además, alrededor del 60% de ese desperdicio se genera en los hogares y en la cocina, mientras que 23.4 millones de personas enfrentan inseguridad alimentaria en el país.
Por ello, y en el marco de la convocatoria Ruta Azul: Campus Vivo, se financió el concurso culinario MasTEC Chef, una iniciativa gastronómica dirigida a revalorar los ingredientes sobrantes de cocina y convertirlos en preparaciones nutritivas dentro de los servicios restauranteros del Campus Guadalajara.
El propósito del concurso fue reducir el desperdicio de alimentos, mejorar el aprovechamiento circular de los insumos y evitar la generación de gases de efecto invernadero que se producen cuando estos residuos se envían a rellenos sanitarios.
El concurso nació a partir de la participación de la Dra. Alma Domínguez como socia formadora en una Semana Tec titulada Promoviendo hambre cero. En esa actividad, se propuso a los estudiantes el reto de desarrollar una receta utilizando los residuos que se generan con mayor frecuencia en el campus. Sin embargo, al finalizar la semana, eran pocos los equipos que lograban concretar una receta de manera práctica, lo que permitiera comprobar su sabor y la viabilidad real de aprovechar esos residuos. Además, en muchos casos, solo una parte del equipo vivía la experiencia completa de preparar y probar el platillo.
A partir de ello surgió la pregunta: ¿qué pasaría si cocinaran la receta en el campus, enfrentaran los retos reales de trabajar con residuos y evaluaran sensorialmente sus propias creaciones? Así nació MasTEC Chef, un concurso que impulsó la creatividad característica de las y los estudiantes del Tecnológico de Monterrey y reunió talentos de nueve carreras diferentes, incluyendo estudiantes de posgrado y colaboradores. Con 38 personas inscritas y cuatro equipos conformados, el concurso integró perfiles diversos en cuanto a edad, formación académica y experiencia en cocina, pero unidos por el deseo de generar un cambio. Así surgieron los equipos Los Mezcladitos, CIH, BioteCompus y Los Sostenibles.
El concurso se llevó a cabo el pasado 3 de junio, en una jornada de 9:00 a 13:30 horas, durante la cual las y los participantes enfrentaron el reto de trabajar bajo presión, con entusiasmo y en colaboración. Las propuestas fueron evaluadas por un jurado integrado por Adrián González Franco, representante del Banco de Alimentos de Jalisco; la Dra. Rebeca Leyva Rico, directora del programa de LNB; el Dr. Tomás García Cayuela, profesor-investigador del Departamento de Bioingeniería; y la Dra. Paloma Barajas Álvarez, en representación del Laboratorio de Sostenibilidad y Cambio Climático, quien realizó la valoración de los aspectos ambientales.
El jurado evaluó criterios como sostenibilidad en la elaboración, sabor, presentación, balance nutricional, uso de ingredientes de temporada y adquisición de insumos del comercio local. Al finalizar la deliberación, se premiaron a los equipos ganadores: primer lugar, Los Sustentables; segundo lugar, CIH; y tercer lugar, Los Mezcladitos.
Se agradece especialmente el apoyo de Tec Food quien facilitó los residuos utilizados y del Laboratorio de Nutrición, por facilitar las instalaciones para la realización del concurso, así como la participación de todos los concursantes, el personal de apoyo, los storytellers, el jurado y quienes contribuyeron a la difusión de esta iniciativa.
Con iniciativas como esta, buscamos primero disminuir la generación de residuos a través de una mejor planeación de las comidas, las porciones y la lista del súper. Y, en caso de generarse residuos, promover su revalorización mediante nuevos platillos o como ingredientes secundarios que aporten variedad a la alimentación e impulsen la creatividad al momento de cocinar.
Si deseas conocer más sobre cómo se vivió esta experiencia, puedes visitar la publicación en Instagram de @teccampusgdl
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¡Te esperamos en la siguiente edición del concurso!